sabato 26 marzo 2011

Mamma & Figlio in Cucina per un Lambrusco :-P


Ecco finalmente la ricetta per il concorso di Percorsi di Vino: "La Nouvelle vague del Lambrusco". In questa occasione mi sono avvalso dell'aiuto della mia cara "matre" che, a differenza mia, non solo non è astemia ma apprezza in maniera particolare la degustazione dei vini.
Salutiamo quindi l'arrivo della Primavera, con una ricetta che unisce la leggerezza dell'orzo e la freschezza della mela, con la componente più saporita della salsiccia "sgrassata" in parte dal Lambrusco.
Citando la Mamma: un piatto perfetto per questo vino leggero e frizzante, con note fruttate e profumi di viola mammola. XD

ORZO PERLATO CON SALSICCIA E MELA

Ingredienti per 4 Persone

300 g. di Orzo Perlato
1/2 Porro Bio
150 g. di Salsiccia di Maiale Brado
1/2 bicchiere di Lmbrusco (Albone Podere il Saliceto)
1 l. di Brodo Vegetale Casalingo
Sale
Parmigiano Reggiano D.O.P.
1 noce di Burro
2 Mele Annurche
Aceto Balsamico di Modena
foglie di Melissa e Menta per decorare

In una casseruola a bordi bassi con poco olio, fate leggermente sudare il porro tritato finemente e aggiungete la salsiccia spellata e sbriciolata con le mani.

Unite l'orzo facendolo tostare per qualche minuto a fuoco medio avendo cura di mescolare evitando che si attacchi. Bagnate quindi con il lambrusco e, una volta che sarà quasi del tutto evaporato, aggiungete un mestolo di brodo vegetale e aggiustate di sale (potreste anche evitare se la salsiccia e molto saporita).

Procedete nella cottura come se fosse un normale risotto , aggiungendo il brodo bollente a seconda di quanto ne assorbirà l'orzo, continuando a mescolare di tanto in tanto. Sarà pronto dopo circa 30 minuti.

Nel frattempo sbucciate e togliete il torsolo dalle mele: una la ridurrete in purea con due cucchiai di brodo servendovi di un mixer; dall'altra ricaverete delle palline usando l'apposito scavino.

Qualche minuto prima di spegnere il fuoco aggiungete la purea di mela e amalgamate bene con il mestolo. Appena l'orzo risulterà cotto, mantecatelo con il burro e con il parmigiano fuori dal fuoco; disponetelo su un piatto da portata tipo "risottiera" aggiungendo un filo di aceto balsamico e le palline di mela.
Decorate e profumate il tutto con le foglie di melissa e menta.

Non vi resta che gustare questo piatto con un bel bicchiere di Lambrusco l'Albone del Podere il Saliceto... Buon appetito!

Ebbrava la "Matre" :-P

Ancora Complimenti ad Andrea e Daniela per l'iniziativa :-)

Alla Prossima

-Lorenzo & Pina-

giovedì 24 marzo 2011

Tanti Auguri al "Papà" dei Lieviti... E Non Solo! :-)

Cercherò di essere breve, anche se è difficile in questo caso:
Oggi compie gli anni una persona per me speciale; non solo un maestro, un grande artigiano del CIBBBO, ma soprattutto (e sono orgoglioso di dirlo) un GRANDE amico....



Sono passati ormai più di 2 anni da quel corso di panificazione al Faro, dove ebbi la possibilità di scoprire la vulcanica personalità di Gabriele Bonci...
2 anni in cui tante piccole cose sono cambiate, ma nei quali ho avuto la fortuna di conoscere sempre meglio Gabriele, consolidando un rapporto che va oltre a quello di cliente, raggiungendo un'amicizia sincera :-)



Con lui ho condiviso momenti importanti, come la brevissima esperienza a Pizzarium o la mia festa di compleanno; ed oltre a farmi crescere significativamente dal lato "gastronomico", continua tutt'ora ad aiutarmi nella mia crescita come persona...




Veder lavorare Gabriele si rivela ogni volta per me una grande emozione (come è stato nell'ultimo corso di pizza a Tricolore), e col rischio di risultare banale, affermo che i brividi regalati dalla sua pizza o dalle sue preparazioni non sono mai riuscito a provarli neanche nelle più quotate tavole italiane...




Una delle cose belle di Gabbro inoltre, è la sua affinità naturale con i lieviti; che si rispecchia nel percorso lavorativo e personale: Come i lieviti infatti, cresce la sua ricerca, il suo prodotto, il suo negozio ed ora anche il suo nucleo familiare; con il nuovissimo arrivato Federico! :-)



Gabriele ora è anche un felice papà, la cui imponenza fisica rispecchia la sua immensa bontà d'animo e la travolgente passione che ogni giorno riversa nel lavoro!



Su Pizzarium, e tutto ciò che lo riguarda, confermo quanto già detto QUI.
Anche se dopo le ultime visite, la situazione e la "potenza" di quella piccola bottega del gusto è riassumibile con un solo termine: MAGICA! :-)

AUGURI DI CUORE BRANDAPAPÀ E GRAZIE DI TUTTO! :-)



"L'ANIMO UMANO È SEMPLICE. NON BISOGNA COMPLICARLO. MAI." :-)



Ah! Dimenticavo... Il mio regalo potreste avvistarlo sul bancone del Pizzarium... Ha fattezze bovine e non dovrebbe passare inosservato... XD

Vi lascio con alcune delle pizze/meraviglie che potrebbe sfornarvi Gabbro in questo periodo:

Pizza col Cuore (di Bue), Cipolla e Pomodori



Rossa, Fior di Latte, Acciughe del Cantabrico, Cicorietta in Insalata



Coratella e Carciofi



Salsiccia di Bernabei (Vitalo per gli Amici! XD), Parmigiano Vacche Rosse



Battuto di Fagioli e Mortadella Senza Conservanti; Insalata di Tonno Calabrese, Cipollotti e Pomodoro



Culo e Lampredotto "In Trippa alla Romana"



Arancino con Pecora della Sabina e Carciofo
alla Romana



Medaglione di Melanzana, Mozzarella e Alici del Cantabrico



Filetto di Baccalà in Crosta di Semi



Pomodoro Bruciato, Foie Gras, Cime di Broccoletto, Miele



Alla prossima!

-Lorenzo-

martedì 22 marzo 2011

Anche gli Astemi "Lambruscano", con il Concorso per il "Podere Il Saliceto"! :-)

Proprio così! :-) Nonostante la mia repulsione per gli alcolici, ho ceduto a questa bella iniziativa "blogghettara" e alle pressioni della mia curiosa Matre; che mi supporterà nel dar vita alla ricetta da abbinare al Lambrusco. :-)))



Trovate tutti i Dettagli del Concorso sul Blog della Mitica Daniela SenzaPanna e su Percorsi di Vino di Andrea Petrini ;-)



Non perdete anche voi l'opportunità di testare l'Albone del Podere Il Saliceto, dando sfogo alla vostra creatività in cucina!
Buon Concorso a Tutti!

Alla Prossima!

-Lorenzo-

sabato 19 marzo 2011

Auguri "Vecio"!!! :-)))

Ci sono feste che tendono a passare in secondo piano nell'arco dell'anno, ma nel mio caso questo risulta davvero difficile...
La mia "mania" di abbinare a qualsiasi festività un degno modo mangereccio di celebrarla infatti, non me ne fa saltare una... Anche se questa volta ho rischiato di "sottovalutare" una festa di grande valore...

Oggi si festeggia una figura indispensabile per ogni nucleo familiare: Il Papà!



Arrivare a ieri sera, senza minimamente aver preso in considerazione questo giorno, mi fa ancora un pò vergognare... È stata necessaria una chiacchierata col mio amico, nonché recente neo-papà Gabriele Bonci (Auguri Branda!!!), per riportarmi alla mente l'importanza di questa festa...
Sentire Gabbro così entusiasta nell'essere padre, mi ha illuminato su cosa possa rappresentare il legame padre-figlio, e su quanto spesso io rischi di darlo per scontato...

Il papà non è soltanto chi ti da l'immenso dono della vita... È anche colui che ti forma, che condivide con te momenti fondamentali (belli o brutti che siano), senza mai tirarsi indietro. Il papà cerca sempre di capirti, facendo qualsiasi cosa per il tuo bene... Ed anche quando pensi di detestarlo o di non trovarti d'accordo con lui, sei consapevole che sarà sempre lì per te quando TU ne hai bisogno...



Personalmente il rapporto con mio padre non ha mai avuto un andamento "regolare" (come forse è normale che sia)... Ma riflettere su questi concetti apparentemente banali, mi ha fatto maggiormente apprezzare tutte le cose belle e brutte che ho condiviso e continuo a condividere con lui... Capendo realmente che il nostro è un bellissimo legame... Unico e speciale come quello di ogni papà col proprio figlio...

Quindi grazie papà... Per tentare di rimediare alle cappellate che faccio (come rimettere a posto le cose che lascio in giro per casa XD); per sopportare e cercare di capire le mie ansie, dubbi e chi più ne ha più ne metta; per provare sempre ad accontentarmi anche in ciò che proprio non ti va di fare (col rischio poi di rinfacciarmelo XD); per la pazienza che dimostri nel trovare il lato positivo delle cose e nell'affrontare i problemi con un bel sorriso; per il bene enorme che mi vuoi nonostante le mie impuntature... 
Ma sopratutto papà... Grazie per essere MIO Padre... :-)))



AUGURI VECIO!!!... AUGURI A TUTTI I PAPÀ DEGNI DI ESSERE TALI!

E voi che fate? La festeggiate la festa del papà?

Alla Prossima!

-Lorenzo-

giovedì 17 marzo 2011

Sforno ed un Gradito Ritorno! :-)

Ormai sembrava davvero una barzelletta: ogni volta che mi trovavo a parlare sul blog di Pizzerie di Qualità a Roma, citavo una gran voglia di tornare da Sforno, senza mai mantenere questo proposito...
Qualche settimana fa però, mi sono finalmente deciso a fargli di nuovo visita... E mai una così lunga attesa è stata ben ripagata! :-)

Sicuramente alla piacevole esperienza, hanno contribuito dei "fattori aggiuntivi": tornare da Sforno ha coinciso con l'uscita in compagnia di un mio grande amico di vecchia data (che non rivedevo da tanto) e con la riscoperta del quartiere della mia Scuola delle superiori (per i "periferici" di zona, parlo di Cinecittà).

Combinazione di eventi positivi, a cui sommi l'accoglienza sorridente dello Staff (su tutti la dolcissima Manuela), Stefanone Callegari in gran forma, ed eccoti servita una pizzata davvero memorabile!
Oltre all'apparecchiatura più "minimal" (purtroppo dite addio alle tovaglione a quadri, per far spazio alla carta), nulla sembra essere cambiato in questa accogliente pizzeria: ambiente vivace e movimentato, servizio celere e disponibile e la mitica lavagnetta con i fuori-carta ben in mostra all'entrata.



Sul fronte mangereccio potrei dire lo stesso... Anzi azzarderei che alcune cose sono addirittura migliorate! :-P
L'impasto della pizza si "avvicina" allo stile "napoletano": sottile e leggero, con il cornicione cotto a puntino e ben lievitato.
Il risultato in bocca è davvero notevole; etereo e a volte quasi "sfogliato". Una pizza coi controfiocchi per essere a Roma, anche se dopo questo ultimo assaggio, posso affermare di preferire la tipologia della Gatta Mangiona (impasto lievemente più spesso e "consistente").

Naturalmente parliamo di gusti personali e di piccole differenze, perché la caratteristica comune di questi due indirizzi è sicuramente la "D.M.G.": Digeribilità Massima Garantita! :-)

In due, non abbiamo resistito alla tentazione di un classico di Sforno; La Pizza "Cacio & Pepe".
Saporita e corposa come me la ricordavo; una vera bomba di romanità che va obbligatoriamente consumata in compagnia per la sua "imponenza". (come suggerito dal servizio "a spicchi")



Segue una panoramica dal menù e dalla leggendaria Lavagna, con gentile concessione di Stefano:



"1/2 Margherita con Bufala a Crudo ed Acciughe; 1/2 Pizza Testarossa con patate, mozzarella marinata nel Campari e Coppa di Testa":
La Margherita è il test che conferma la bontà dell'impasto e l'ottimo dosaggio dei condimenti. Sfiziosa e particolare la "Testarossa", ma un pò troppo "forte" per i miei giusti. Una pizza adatta a palati hard, magari più propensi a note alcoliche/amarognole. XD



"Calzone Romano ripieno di Mozzarella, Uovo e Prosciutto": Un evergreen delle pizzerie capitoline realizzato in maniera commovente! L'impasto divino, racchiude una farcia intensa e golosa: la mozzarella che fila con l'uovo caldo e prosciutto è la cosa più godereccia che si possa desiderare! :-P

Che la pizza fosse rimasta buonissima insomma, l'abbiamo appurato... Dove c'è stato il miglioramento, vi domanderete???

Bè, dopo la "parziale" delusione dell'ULTIMA VISITA, i fritti sono stati la vera rivelazione della serata!
Tutti a mio parere golosissimi e legati alla perfezione; contraddistinti da una frittura magistrale! :-P



Provati i Filetti di Baccalà con Pappa al Pomodoro (per me tra i migliori in piazza); i Supplì Asparagi e Taleggio; Porchetta e Frascati (Pazzesco!); Zucca, Provola e Pancetta; Broccolo Romano, Salsiccia ed Olive Bastonate ed il colossale Arancino ripieno di Trippa alla Romana; con il riso riccamente intriso degli umori della frattaglia! :-P
Spettacolare New Entry anche il "Fumo Fritto": Un Sandwich di Provola Affumicata e Speck spledidamente panato e dorato! :-P



La regina della serata però, è stata la sorpresa che Stefanone ci ha recapitato a tavola: La Pizza Fritta Ripiena!
Una "Bestia" che occupa l'intera friggitrice, e Stefano ci spiega che la possono fare solo a fine serata in giorni tranquilli; quando la maggior parte dei fritti sono stati serviti.
Il risultato, chevvoodicoaffà, è meraviglioso! Asciuttissimo, leggero e profumato; con un caldo ripeno di Bufala, Pachino e Basilico! Libidine! :-P



Abbiamo concluso in dolcezza con un confortante Strudel alle Mele caldo, Salsa di Mirtilli e Gelato alla Vaniglia. Poetico nella composizione con sapori concreti che sanno "di casa"! :-)



Sarà stata la situazione particolare, l'insieme di ricordi dei bei momenti passati, o semplicemente la bontà delle cose mangiate... Ma il mio ritorno da Sforno è stato davvero magico, e non penso lascerò passare più così tanto tempo per tornare a fargli visita (sta pure a due passi da casa!)
;-)))

Un grazie speciale al mio Best Friend Mike, a tutto il dolcissimo Staff e allo scoppiettante Stefanone, che ama davvero tanto il suo lavoro ed il buon cibbbo!!! :-)))

Alla Prossima!

-Lorenzo-

lunedì 14 marzo 2011

Linguini & Fiamme! XD

Di solito non uso "autopubblicizzarmi" sul Blog, ma dopo le richieste di amici e conoscenti, faccio presente che da questa settimana dovrebbe andare in onda la Puntata di "Cuochi & Fiamme" (Canale La 7D), con il sottoscritto alle prese tra pentole e fornelli. XD

In teoria il giorno prefissato è il 18 Marzo, ma non hanno saputo confermare la data con sicurezza... Di conseguenza mi toccherà registrare tutte le puntate della settimana per evitare di perdere questa prima (e penso unica) "performance" televisiva!XD

Per gli interessati, il programma va in onda ogni giorno alle 13:00 e alle 18:50 sul canale La7 D; e se vi dovesse cascare un occhio facendo zapping tra pranzo e cena, potreste trovarmi in parannanza spadellando "goffamente"! :-)))

Puntata da non perdere, insomma XD... Che però si è rivelata un'esperienza davvero divertente ed interessante su più fronti

Con l'opportunità di mettermi alla prova...




E di conoscere personaggi simpatici...



E singolari! XD




Un ringraziamento speciale al mitico Chef Dino De Bellis dell'Osteria l'Incannucciata; che collaborando con Magnolia, ha potuto facilmente "spronarmi" nel fare il provino della trasmissione (ennesima esperienza che valeva la pena di provare! XD)

Un post un pò inutile forse, ma questo è il bello di avere un blog PERSONALE! :-P

Ci si vede il 18 Marzo a Cuochi & Fiamme, altrimenti... Alla Prossima!

-Lorenzo-

domenica 6 marzo 2011

Non solo Dolci a Carnevale: La Lasagna Napoletana! :-P

Cosa ci può essere di più buono e rassicurante della LASAGNA?!?! :-)
Un piatto che solo a nominarlo fa già festa, e che davvero tutti quanti possono realizzare. ;-)



QUESTA VERSIONE NAPOLETANA inoltre (arricchita con golossisime polpette), è presa dalle Ricette di Annalisa Barbagli, che si sa, non sbagliano un colpo!

Concedetevi anche voi una bella dose di "confort food", per festeggiare gli ultimi giorni carnevaleschi! :-P

LA RICETTA



Alla Prossima!

-Lorenzo-