domenica 26 dicembre 2010

And A Happy New Year...Cronache Natalizie part.1: "La Vigilia"

Linguini l'anno nuovo è arrivato, ma tu lo hai ancora un blog?... Boooh... Pare de si! XD

Troppo di tutto: scuola, impegni, uscite...e con le feste anche calorie e dolci! XD
Però che foodblogger sarei senza qualche post natalizio??? :-)))

La vigilia a tavola per me batte anche il giorno di Natale:
Troppo scontato il pranzo del 25 a mo' di Odissea, con gli odiatissimi tortellini in brodo onnipresenti.(per fortuna riesco spesso a "smarcarli" con una tagliatella o una lasagna! XD)

Scherzi a parte, ho sempre amato il Natale in famiglia, ma passandolo in Umbria la cena della vigilia casalinga diventa speciale: colorata di piatti tremendamente evocativi.
Il mio cenone della memoria ha il sapore di tartine burro e salmone, cocktail di gamberi, spaghetti alle vongole e baccalà della mamma.
Ricordi sensoriali a cui ti affezioni, anche se la situazione era un pò cambiata dopo la "trasferta" dello scorso anno, decidendo di concedere più spazio alla cucina di nonna.

L'ispirazione del mitico Dino, ha però riacceso in me lo stimolo di un cenone "alla romana" (con fritto vegetale, pasta al tonno e un bel capitone), divagando poi nella fase nostalgica: "ma perché non farci anche uno spaghettino alle vongole? Du tartine? Un baccalà pastellato?"... Insomma mi ero fatto prendere la mano portando la famiglia nel panico...

Alla fine (per fortuna), la ragione (mamma & cugina) ha avuto la meglio: In una nazione in cui la maggior parte delle persone, aspetta la vigilia per saccheggiare le pescherie e poi lamentarsi della crisi, mi sono riappropriato del concetto di "cena di magro"...Naturalmente non tralasciando la qualità e i bei sapori evocativi!

Sono anche riuscito a rispettare la tradizione dell'antivigilia letta su "I Menù delle Feste" di Annalisa Barbagli...Speriamo porti bene! (la mattina dell'antivigilia, mangiare un pezzettino di una zucca lessata e tenere da parte il resto vicino a un barattolo di sale grosso per tutto il giorno. La sera della vigilia utilizzare la zucca per un piatto del cenone ed il sale per il brodo del pranzo di Natale.)



Il "cenone" si è così svolto con quello che avevamo in casa, più qualche aggiunta last minute merito dei soliti superfornitori di fiducia (Roscioli, D.O.L., Bottega Liberati e la new entry Forno Tricolore)
Più "di magro di così" :-P



Risultato vincente, con il bonus del fenomenale pane di Tricolore: in grado di riportarmi con la mente ed il palato ai tempi in cui lo sfornavo in casa, con il lievito di Bonci. Fantastico!
(tra l'altro quest'anno dovrei esserci anche io ai CORSI di pizza da Tricolore feat. Bonci Bo! Non fatevelo scappare!)


(Pane alle Castagne, Grano duro e Segale)

Salmone affumicato di Balik (Roscioli)



Bocconcini di Bufala di Paestum con Pomodorini Semi-Secchi DeCarlo, Alici del Mar Cantabrico e Bottarga di Cabras (Roscioli, Bottega Liberati)



Burro Francese non Pastorizzato (Un Velluto!), Acciughe del Cantabrico (Roscioli)



Pane di Segale con burro francese e Balik, Burro e Alici (Tricolore, Roscioli)



Crema di Zucca Bio al rosmarino con Gorgonzola Dolce D.O.P., Anguilla Affumicata del Lago di Bolsena gocce di Aceto Balsamico di Modena. Crostoni di Pane alle Castagne. (D.O.L., Bottega Liberati, Tricolore)



Per la ricetta "portafortuna antivigilia" ho preso palesemente spunto da un condimento per la pizza di Giancarlo Casa (Gatta Mangiona), sostituendo l'aringa con l'Anguilla affumicata del Lago di Bolsena (presidio Slow Food reperita da D.O.L.)
Il sapore del pesce è leggermente più delicato, ma lega comunque bene con gli altri ingredienti:
Mi è bastato frullare la polpa della zucca lessata con sale maldon e rosmarino, rimettere su un padellino e farci sciogliere uniformemente dentro del gorgonzola dolce D.O.P e pochissimo brodo.
Ho aggiunto l'anguilla affumicata fatta a tocchetti (era sottovuoto) ed ho lasciato intiepidire; terminando con gocce di ottimo aceto balsamico invecchiato 25 anni, preso a Modena. (durante la gita alla Trattoria Stella)
Ottimo accompagnare il tutto con dei crostoni di pane alle castagne...Magari cosparsi di gorgonzola "puritè" sciolto sopra! :-P



Torroni Vari: Siciliani alle Mandorle con glassa al limone e arancia, Gianduia e Nocciole Viterbesi "l'Antica Latteria", Fondente e Nocciola Tonda Gentile I.G.P., "Baratti e Milano", Torrone Bianco Piemontese Con Nocciola I.G.P. " Torrone Visone Canelin" (Assoluto)' Bianco ai Pistacchi di Bronte "CaffeSicilia" (Definitivo). (D.O.L., Volpetti, Bottega Liberati.)



Una vigilia all'insegna del "Lusso Essenziale"...Semplicità & Qualità! :-)

Prossimamente spero di postare più regolare altre cronache natalizie...e non solo!

Alla prossima & TANTI AUGURI DGusto! (Anche da Scatti!)

-Lorenzo-