Pagnanelli: Una Cena di Ricordi affacciati sul Lago

Sembra passato un secolo da quando riportavo entusiasta sul blog le prime esperienze nell'Antico Ristorante Pagnanelli
:-)

Per mancanza di tempo infatti, era tanto che non tornavo in questo locale affacciato sul lago di Castel Gandolfo. Un indirizzo a cui sono molto affezionato, che riesce sempre a rivelarsi approdo piacevole per una bella serata.

Il mio "legame" con Pagnanelli dura da un pò, e non è dovuto solo alla sua cucina: qui i miei "vecci" genitori hanno inaugurato il loro pranzo di nozze, e tornano ogni anno per festeggiarvi l'anniversario. Proprio grazie a loro sono venuto a conoscenza del locale, apprezzandolo poi in diverse occasioni.

Un mesetto fa dunque, approfittando della bella stagione (e di una serata un pò nostalgica), sono tornato nel ristorante per una cena evocativa con madre e padre. Questa volta però riuscendo a mangiare direttamente sulle terrazze con vista Lago (cosa ancora mai provata).

La serata è trascorsa piacevole e ricca di bei ricordi, accompagnata da un servizio sempre cordiale e disponibile...
Piatti semplici e rassicuranti che non rinnegano tocchi creativi, hanno colorato una cena dove i sapori genuini sono stati protagonisti:

Dopo degli sfiziosi e variegati "Antipasti Misti" di Mare e Terra (forse giusto un pò "barocchi" nella presentazione)...




Assaggiamo dell'ottimo "Prosciutto di Oca" della fattoria...



Ecco arrivare una commovente Tagliatella fatta in casa alla "Papalina" (Uovo, Parmigiano e Prosciutto), specialità del locale: Opulenta ed avvolgente, senza "cremosità" ruffiane; si dimostra inno diretto alla goduria.



Segue uno "Spaghetto con pesce Persico, Fiori di Zucca e Bottarga", davvero ben legato ed intenso; con il pesce di lago rinvigorito da una piacevole nota salina e piccante.



Terminiamo gli assaggi dei primi con una bella rivelazione interpretata dal "Raviolo Cacio e Pepe con Pesche e Curcuma": Piatto dall'equilibrio sorprendente, che nonostante la pasta un pò spessa, crea un golosissimo contrasto tra la farcia del raviolone e l'acidità calibrata della salsa alle pesche (quest'ultima davvero notevole!)




Sui secondi c'è davvero un'ampia scelta sia dal reparto "Terra" che "Mare".
Noi siamo andati sul sicuro con delle coreografiche "Capesante con Guanciale e Nocciole"...



Ed un'inebriante "Specialità Mediterranea" cotta al cartoccio...



Per chiudere in dolcezza, scegliamo dei buoni "Gelati della Casa"; in particolare quello ai Pinoli e alle Noci.



Da ricordare che il menù segue scrupolosamente le stagioni ed i prodotti dell'orto e della fattoria del ristorante; caratteristica decisamente positiva ;-)

Insomma una bella serata con vista mozzafiato, in grado di scaldare pancia e cuore...

Alla prossima!

-Lorenzo-

Un "Settembre Rosso" goloso alla Gatta Mangiona! :-P

Si può scrivere un post su UNA pizza???
La risposta è affermativa se parliamo di Pizza della Gatta Mangiona; che si rivela OGNI VOLTA indirizzo vincente ;-)

L'ultima chicca stagionale del patron Giancarlo Casa (inarrestabile creativo!), è la Pizza "Settembre Rosso" con Giuncata romana, Ciauscolo della Valnerina e Fichi Settembrini al peperoncino.

Questa deliziosa creazione è "nata", pensate un pò, dopo che Giancarlo ha assaggiato una Tatin di Fichi piccanti dello chef Adriano Baldassarre (del recente festeggiato Salotto Culinario!)... Il binomio Pizza-Gourmet è quindi fattibile, quando è fatto con un certo criterio ;-)

La "Settembre Rosso" (presente attualmente nella lavagnetta della Gatta) ci ha letteralmente stregato per il suo equilibrio dolce/sapido ed una nota piccante "giocata" a perfezione. Una pizza che non annoia il palato e si "spazzola" via con gran facilità; aiutata dalla leggerezza dell'impasto :-P



Un'esperienza da non perdere per i golosi-pizzettari di Roma, considerando anche che i fichi buoni non sono facilmente rimediabili da Giancarlo... AFFRETTATEVI! ;-)

Tra gli altri assaggi (sempre convincenti), pescati tra menù e lavagna:

Intramontabili e golosi Calzoncelli ripieni, la Crocchetta di Patate, Baccalà, Porro e scorze di Limone (stupenda)...
Ed il già provato Supplì "Chef Damiani" (Castelmagno, peperoni al forno e profumo di acciughe); se possibile ancor più buono (FRITTI della Gatta 4 Life!)...



Molto apprezzata anche la ricca "Pizza Trucida" con Pomodoro, Guanciale, Mozzarella, Pomodorini, Pecorino e Pepe: Una Sorta di pizza Amatriciana, che a dispetto del nome si dimostra adattissima anche ad un clima di fine estate; con il condimento rinfrescato dai pomodorini a pezzetti :-P



Servizio sempre simpatico ed efficiente, nonostante il "perenne" pienone del locale :-)

Insomma correte alla Gatta per godervi questo "Settembre Rosso"... e non solo... ;-)

Alla Prossima!

-Lorenzo-

Tanti Auguri "Salotto Culinario"!

Ieri è stato il compleanno del "Salotto Culinario", una delle poche certezze gastronomiche per i "periferici" come me...

Quanti anni abbia compiuto in realtà non lo so, ma assagiare la cucina "senza età" dello chef Adriano Baldassarre si rivela per me sempre una gran "festa".

Noi non eravamo presenti il giorno del compleanno, ma insieme alla mitica Eli, abbiamo provato i nuovi piatti del menù appena inseriti dopo le ferie estive: la soddisfazione è stata notevole! :-P

Il "Bistrot di Periferia" messo in piedi da Adriano e Raffaele, marcia sempre meglio in concretezza e nelle proposte della carta; consolidando una bella crescita anche rispetto la mia ultima visita.

Impossibile "stancarsi" di Adriano fin dall'esperienza alla Sibilla: la valorizzazione della materia prima stagionale abbinata al suo "estro essenziale" riesce sempre a stregarmi anche nelle preparazioni più "semplici".

Insomma il "Salotto" continua ad affermarsi come indizzo imperdibile per gli appasionati capitolini; i piatti della nostra cena ne sono stati ennesima conferma ;-)
Tra gli assaggi, tutti molto convincenti:

"Torcione di Foie d'Anatra ai Pistacchi con Fichi Settembrini al Porto": Intenso, pulito e in abbinamento perfetto con la dolcezza dei fichi in stagione.



L'intramontabile "Polpetta di Coda alla Vaccinara" (se possibile migliore del solito!)



"Tortello di Patate, Ricotta, Pomodoro, Melanzane e Basilico": "Poesia stagionale". Soffici e delicati in bocca, con un pomodoro "assoluto". Peccato per la ricotta un pò evanescente.




Gnocchi di Patate, Pesto, Pinoli e Maccarello" (in carta normalmente è presente lo Sgombro): Grande armonia di consistenze e temperature, esaltatata dal pesce e dal goloso pesto leggero. Uno dei piatti migliori.



"Fettucine con Alici, Pane e Pomodori confit": Semplicità e concretezza, arma vincente di Adriano. Piatto dalla freschezza marina avvolgente.



"Primosale in Carrozza e Peperoni": Divertimento a tutta gola con degli entusiasmanti contappunti dolci. Il "fritto gourmet" firmato Baldassarre :-P




"Agnello, Zucca e Vaniglia": La cottura della carne è strepitosa, coccolata dalla vaniglia e dalla delicatezza della zucca. Che piatto! Che gusto!



La dolce chiusura è affidata ad una rassicurante "crostata alla confettura di pesche", dalla frolla commovente...

Non mi resta che ribadire gli auguri al Salotto per i traguardi attuali, e per le auspicabili soddisfazioni future! ;-)

Alla prossima!

-Lorenzo-

Parentesi "TONDA"!

Apro una rapida "parentesi golosa" sul blog:
Nell'estate romana agli sgoccioli, non si può sopravvivere solo con i "ricordi palermitani" :-P

E se non bastano neanche le "ricette casalinghe", ci si può sempre affidare alle vecchie/nuove certezze della capitale... Come la Pizzeria "Tonda" di Stefano Callegari e Antonio Pratticò!

Non sono certo il primo a parlarne, ma dopo le recenzioni entusiaste di Katie e Senza Panna, ho approfittato della "relativa" calma di Agosto per provare la nuova creatura/sorella di Sforno e 00100 (appena riaperta dalle ferie)

Come già detto, l'offerta di Tonda è un bel mix tra la classica pizza al piatto di Sforno e la pizzeria a taglio di Testaccio, con il bonus di uno sfavillante forno artigianale marchiato "Stefano Ferrara"

La location risulta un pò fuorimano ai "periferici" come me, ma vale la pena addentrarsi fino Montesacro per godere di un servizio frizzante e preparato, e per le tante chicche che Stefano ed Antonio stanno sfornando (e sforneranno) in questa nuova sede ;-)

Nella nostra cena all'aperto, abbiamo provato un ottimo supplì classico e 2 arancini della lavagnetta: sfizioso e saporito l'Amatriciano ripieno di pecorino, mentre il "Supplong" (pollo al curry) l'ho trovato legermente meno legato ed intenso rispetto a 00100.



Golosissima e dalla giusta frittura la Mozzarella in carrozza ripiena di Acciuga...



... e STREPITOSI i Trapizzini ai "Ceci" e con i "Fagioli all'Uccelletto" (che serviti a tavola nell'apposito contenitore fanno la loro "porca figura" XD)



Passando alle pizze, abbiamo provato oltre alla Margherita, la mitica Greenwich (Formaggio Blue Stilton e riduzione al Porto)



ed una special Rossa con Bufala a crudo ed Acciughe (mia preferita!)



L'impasto ci è parso leggero e ben lievitato per tutte e tre, anche se la differenza con Sforno è lampante soprattutto sulla cottura, che a mio parere non è ancora al top.



Stefano conferma che il forno deve ancora asciugarsi pienamente, ma è solo questione di tempo ed infornate: per un'ottima pizza "tonda" il nuovo indirizzo si conferma già meta imperdibile nella capitale! ;-)

Noi non mancheremo di tornare per testare novità e miglioramenti; intanto consiglio a tutti gli appassionati di farci un salto ed auguro buona fortuna a Stefano & Antonio per la nuova golosa avventura! :-)

Chiusa parentesi... "TONDA"! XD

-Lorenzo-

In Partenza!

Ebbene anche per il sor Linguini è scattato il periodo delle Vacanze! :-)
Seguendo una sorta di "moda" che ha coinvolto molti amici (anche "ristoratori capitolini"), mi dirigo nella calda Palermo per una scappata di 2 "giorni"; che spero sarà all'insegna di divertimento, arte e naturalmente BUON CIBO! :-P

Ancora una volta la Sicilia torna ad essere protagonista della mia estate; e come l'anno scorso, vi propongo una ricettina "a tema" poco prima della partenza (che non mi faccio mai mancare in stagione):

La Pasta alla Norma!



Questa volta non ci sono troppe modifiche personali come nella precedente versione, ma sono rimasto abbastanza fedele alla tradizione e alla semplicità (come altre RICETTE recenti ;-)

(Per questa Norma ho voluto provare sia i Pelati che gli Spaghetti "Gerardo di Nola". Ottimi entrambi, anche se gli spaghetti non hanno raggiunto lo stesso livello della "Pasta di Gragnano" che uso abitualmente)

Ingredienti:

350 g. Spaghetti "Gerardo di Nola"
Pelati San Marzano "Gerardo di Nola"
Abbondante Basilico con gambi annessi
2 spicchi d'aglio
4 Melanzane Bio lunghe
150 g. circa Ricotta di Pecora salata(from Bottega Liberati)
Olio e.v.o. Particella 34 Pianogrillo
Sale & pepe q.b.

Per Friggere:
Olio EXTRAVERGINE di OLIVA



Procedimento:

Taglia "per lungo" in fette sottili le melanzane lavate e metti a spurgare sottosale coperte da un peso. Sciacquale ed asciugale per bene. Friggi le melanzane in abbondante olio e.v.o. bollente poche per volta e tieni da parte.

In un pentolino metti i pelati, i gambi di basilico lavati, l'aglio tagliato a metà e poca acqua calda. Fai cuocere a fiamma bassa con il coperchio; regola di sale e pepe. Una volta cotto, togli i gambi e l'aglio, frulla la maggior parte dei pelati con olio di Pianogrillo a filo insieme ad abbondanti foglie di basilico e versa il risultato in padella insieme agli altri pelati "sfaldati". Fai restringere leggermente e tieni in caldo.

Metti a bollire abbondante acqua salata, cala gli spaghetti e scolali al dente direttamente nella padella con la salsa. Manteca fuori dal fuoco con ricotta salata ed olio di Pianogrillo; ed impiatta con le fette di melanzane fritte ed altra ricotta salata grattuggiata.

Il "riscaldamento" prima del viaggio è andato bene direi; ed oltre a questa ricetta vi lascio anche i MIEI Itinerari Siciliani dell'anno scorso!

Buone vacanze a tutti!

Alla prossima!

-Lorezo-

EmmòpPasta! :-)

Ritorno sul blog (un pò trascurato in virtù di vicende "scattose"), per portare all'attenzione una "serie" di post molto interessanti ;-)

Recentemente su AdG, Giuseppe Di Martino del Pastificio dei Campi è passato dalle trafile in bronzo alla penna (o tastiera del PC :-P), relazionando la sua ottica di lavoro e le caratteristiche che rendono unica la sua pasta di Gragnano.

Il testo, diviso in puntate, scorre che è un piacere; e senza fare considerazioni personali sul prezzo o sul prodotto di Giuseppe, consiglio a tutti gli amanti del genere di dargli un'occhiata ;-)

Il cibo è anche cultura, e a mio parere Giuseppe è riuscito bene a racchiudere questa tematica nei suoi post :-)

Io comunque la pasta dei Campi l'ho usata "più volte" e in allegato vi propongo una ricetta estiva che la vede protagonista; esaltata in un connubio di pochi e freschissimi ingredienti:



"Fusilli bucati corti dei Campi con Pomodoro e Ricotta":

Ingredienti:

•350 g fusilli corti col buco dei Campi
•600 g di pomodori in pezzi
•200 g di ricotta di pecora
•½ cipolla
•4/5 foglie di basilico
•1 cucchiaio di olio extravergine
•2 cucchiai di parmigiano
•Sale
•Pepe

Preparazione:

Mondate e tritate la cipolla, mettendola in padella con poco olio, pomodori in pezzi e gambi di basilico. Salate e pepate. Fate cuocere a fuoco medio per circa 10 min. Togliete i gambi e frullate una parte dei pomodori con foglie di basilico. Stemperate la ricotta con qualche cucchiaio di salsa. Rimettete i pomodori frullati in padella aggiungendo altre foglie di basilico.
Scolate i fusilli al dente nella padella della salsa, aggiungendo una parte della crema di ricotta. Impiattate con la ricotta rimanente aggiunta fuori dal fuoco e cospargete di Parmigiano.

QUI le 3 puntate della serie "Basta Cara Pasta":

Alla Prossima!

-Lorenzo-

Da Bologna a Roma, passando per Albano: le "Metamorfosi" vincenti di Roy Caceres!

Il gioco di parole (banale ma efficace), non indica tanto una metamorfosi culinaria, ma serve a presentare il nuovo ristorante dello chef Roy Caceres che finalmente sono riuscito a provare: "Metamorfosi".

La cucina di Roy in effetti, più che "mutata", mi è parsa solida è convincente come l'avevo "lasciata" ad Albano da "Pipero"; contraddistinta dalla finezza unica che accomuna i suoi piatti. La mano di questo simpatico "gigante colombiano" (con precedenti allo stellato "Locanda Solarola" di Bologna), mi ha stregato fin dall'inizio, con la sua capacità di far convivere accostamenti ricercati e complessi tecnicamente, con sapori quasi sempre molto concreti al palato. In questa nuova sede ai Parioli, Roy sembra mantenere inalterato il suo tocco magico, e nonostante qualche imprecisione nel servizio (compensata da simpatia e professionalità), il locale promette bene sia come location che come crescita al livello di proposte in carta.

Oltre alla bella "soluzione per il pranzo" alla portata di tutti (provata dal Marziano), lo chef è deciso anche a "movimentare" il menù futuro dando maggiormente sfogo alla sua creatività nel degustazione a "mano libera" (Assaporando). Qualcosa di "nuovo", che sarà probabilmente apprezzato da "gourmet-e non" della capitale :-P

La nostra cena è stata comunque un'esperienza del tutto positiva (a parte un lieve calo nei dolci), e se Roy ha in serbo nuove sorprese, non vediamo già l'ora di tornare a trovarlo! :-)

L'appuntamento è ormai a Settembre per il nuovo menù del Metamorfosi, ma se vi sbrigate potete provare i nostri piatti prima che il locale chiuda per ferie... E vi assicuro che ne vale davvero la pena ;-)

Ringraziamento special ad Alessandro che ha condiviso con me questa bella cena:


Il benvenuto è un'intensa "Spuma di patate e zafferano con capperi e cozze": Inizio allettante :-P



"Gambero, Avocado e Maionese d'Ostrica": Gran piatto, giocato su due elementi grassi ottimamente calibrati. Il pane affumicato e croccante sul fondo è uno spunto determinante per dinamicizzare l'equilibrio di consistenze; così come la salinità della "maionese" d'ostrica (senza uova) che completa splendidamente il tutto.



"Crudo di Tonno con Vignarola Estiva e salsa al Cipolotto": Bellisima preparazione alla vista e al palato (l'estetica non viene MAI trascurata da Roy). La materia prima ittica è trattata ottimamente, avvolta dal sapido guanciale lavorato quasi come una "pellicola". Deliziose le note vegetali croccanti che rinfrescano il piatto e ben si sposano con la delicata salsa al cipollotto.



"Uovo a 65, Carbonara": Un classico di Roy che varia stagionalmente; se è possibile ancor più buono in queste vesti. Sarà il fascino "carbonaro", ma l'uovo si è dimostrato di una golosità unica in tutte le sue componenti, comprese le simpatiche "chips" di mezze maniche da intingere nella spuma al parmigiano. Godurioso! :-P



"Pomodori Vestiti, Burrata e Alici": Uno dei piatti più apprezzati (complice anche la mia passione per la burrata). La pasta, affatto sottile, mantiene viva l'intensità del datterino in parte essiccato, fornendo al tempo stesso una bella masticabilità. Meraviglioso l'infuso di burrata a legare il tutto, con il contrappunto delle alici fresche sfilettate e leggermente salate da Roy in persona.



"Tortellone Ceci e Baccalà": Un "bon-bon" a tutta gola, dove la farcia a base di ceci invade la bocca in maniera suadente. Classico ma efficace l'abbinamento con l'ottimo baccalà; per il resto mi trovo d'accordo con Andrea. ;-)



"Spaghetti di Cicoria, Coda e Tartufo Estivo": Un "primo-non primo" servito tiepido, che mi riporta alla mente l'"Esperienza Marchesiana". La temperatura della pasta (senza uova) serve a far risaltare le note amarottiche e vegetali della cicoria, che ben accompagnano sedano,carote e coda in un gioco di consistenze. Piatto divertente e rinfrescante; peccato per il tartufo impercettibile.



"Risotto Bianco all'Aglio e Lumache Opercolate": Confermo e rinnovo le impressioni già avute in "precedenza". Un classico irrinunciabile che non potevo farmi mancare; gentile concessione di Roy fuori-carta. Scavate nell'Acquerello cotto a puntino per godere di quelle splendide lumachine; da bis! :-P



Si chiude ottimamente con una novità del Menù: "Anguilla, Farro franto e Carpione gelato"



Buoni, ma a mio parere meno "incisivi" i desserts: Una golosa "Crema al mascarpone con gelato ai lamponi e karkadè"...



... ed un singolare dolce sulla "Pesca con Gelato al Basilico e Mollica di Mandorle"; un pò troppo "slegato" nella composizione. (comunque interessante l'idea di "scarpetta" nel dessert)



Piccola pasticceria ed un ottimo caffè chiudono questa esperienza con una piacevole chiaccherata con lo chef :-)

Ancora complimenti a Roy e buona fortuna per le sue "Metamorfosi" future! ;-)

Alla prossima!

-Lorenzo-

Foodesign a Testaccio: Esame Superato per Linguini e 00100!

A volte è bello godere in modo spontaneo delle coincidenze. :-)

Così dopo il buon risultato dell'esame passato (30!!!), e dopo aver presentato come tema per l'ultimo esame dell'anno "Il Foodesign"; quale modo migliore di festeggiare con il format di "Foodesign Capitolino" più goloso della città?!?! (Che tra l'altro si trova a pochi num. civici dalla mia scuola! XD)

Eccomi quindi NUOVAMENTE, a tessere le lodi della Pizzeria a Taglio 00100; e di quei succulenti triangoli di pizza battezzati "Trapizzini". :-P

Lo Street Food Romano per eccellenza, ideato da Stefano Callegari di Sforno, è sempre una conferma al massimo della goduria. Se 00100 infatti, rimane su livelli medio/alti per pizza a taglio e fritti, il Trapizzino è di sicuro il top dell'offerta nella piccola pizzeria di Testaccio.

Le delizione "tasche" di pizza, farcite con sughi della tradizione romana (di stampo MOLTO casalingo!); hanno stregato un pò tutti in città: Katie Parla li ha collocati recentemente nella sua TOP TEN ed anche il Marziano Qwerty a suo TEMPO ci diede dentro insieme a quei due golosoni di Alessandro e Vincenzo!

Peccato che il servizio non sia più quello fresco ed appassionato di una volta, ma lasciato forse un pò troppo al caso...

Intanto oggi il mio festeggiamento improvvisato (che doveva essere da Tricolore Monti), è stato tutto a "Tema di Esame"!

Voi riFATEVI gli occhi... E poi correte da 00100 a FARVI un Trapizzino!!! :-P

Alcune foto random:

Seppie e Piselli



Coratella coi Carciofi



Pollo alla Cacciatora



Trabissino allo Zighinì



Lingua in Salsa Verde (Super Super!)



Bollito alla Picchiapò



Padellaccia di Maiale (Uno dei Preferiti ;-)



Focaccia Simil-Pugliese



Supplì Broccoli e Pecorino



Supplì 'NDuja



Supplì Patate al Forno e Salsiccia



Ancora Complimenti a Stefanone per l'inossidabile Sforno e per i progetti futuri! ;-)

Alla Prossima!

-Lorenzo-