Un "Settembre Rosso" goloso alla Gatta Mangiona! :-P

Si può scrivere un post su UNA pizza???
La risposta è affermativa se parliamo di Pizza della Gatta Mangiona; che si rivela OGNI VOLTA indirizzo vincente ;-)

L'ultima chicca stagionale del patron Giancarlo Casa (inarrestabile creativo!), è la Pizza "Settembre Rosso" con Giuncata romana, Ciauscolo della Valnerina e Fichi Settembrini al peperoncino.

Questa deliziosa creazione è "nata", pensate un pò, dopo che Giancarlo ha assaggiato una Tatin di Fichi piccanti dello chef Adriano Baldassarre (del recente festeggiato Salotto Culinario!)... Il binomio Pizza-Gourmet è quindi fattibile, quando è fatto con un certo criterio ;-)

La "Settembre Rosso" (presente attualmente nella lavagnetta della Gatta) ci ha letteralmente stregato per il suo equilibrio dolce/sapido ed una nota piccante "giocata" a perfezione. Una pizza che non annoia il palato e si "spazzola" via con gran facilità; aiutata dalla leggerezza dell'impasto :-P



Un'esperienza da non perdere per i golosi-pizzettari di Roma, considerando anche che i fichi buoni non sono facilmente rimediabili da Giancarlo... AFFRETTATEVI! ;-)

Tra gli altri assaggi (sempre convincenti), pescati tra menù e lavagna:

Intramontabili e golosi Calzoncelli ripieni, la Crocchetta di Patate, Baccalà, Porro e scorze di Limone (stupenda)...
Ed il già provato Supplì "Chef Damiani" (Castelmagno, peperoni al forno e profumo di acciughe); se possibile ancor più buono (FRITTI della Gatta 4 Life!)...



Molto apprezzata anche la ricca "Pizza Trucida" con Pomodoro, Guanciale, Mozzarella, Pomodorini, Pecorino e Pepe: Una Sorta di pizza Amatriciana, che a dispetto del nome si dimostra adattissima anche ad un clima di fine estate; con il condimento rinfrescato dai pomodorini a pezzetti :-P



Servizio sempre simpatico ed efficiente, nonostante il "perenne" pienone del locale :-)

Insomma correte alla Gatta per godervi questo "Settembre Rosso"... e non solo... ;-)

Alla Prossima!

-Lorenzo-

Parentesi "TONDA"!

Apro una rapida "parentesi golosa" sul blog:
Nell'estate romana agli sgoccioli, non si può sopravvivere solo con i "ricordi palermitani" :-P

E se non bastano neanche le "ricette casalinghe", ci si può sempre affidare alle vecchie/nuove certezze della capitale... Come la Pizzeria "Tonda" di Stefano Callegari e Antonio Pratticò!

Non sono certo il primo a parlarne, ma dopo le recenzioni entusiaste di Katie e Senza Panna, ho approfittato della "relativa" calma di Agosto per provare la nuova creatura/sorella di Sforno e 00100 (appena riaperta dalle ferie)

Come già detto, l'offerta di Tonda è un bel mix tra la classica pizza al piatto di Sforno e la pizzeria a taglio di Testaccio, con il bonus di uno sfavillante forno artigianale marchiato "Stefano Ferrara"

La location risulta un pò fuorimano ai "periferici" come me, ma vale la pena addentrarsi fino Montesacro per godere di un servizio frizzante e preparato, e per le tante chicche che Stefano ed Antonio stanno sfornando (e sforneranno) in questa nuova sede ;-)

Nella nostra cena all'aperto, abbiamo provato un ottimo supplì classico e 2 arancini della lavagnetta: sfizioso e saporito l'Amatriciano ripieno di pecorino, mentre il "Supplong" (pollo al curry) l'ho trovato legermente meno legato ed intenso rispetto a 00100.



Golosissima e dalla giusta frittura la Mozzarella in carrozza ripiena di Acciuga...



... e STREPITOSI i Trapizzini ai "Ceci" e con i "Fagioli all'Uccelletto" (che serviti a tavola nell'apposito contenitore fanno la loro "porca figura" XD)



Passando alle pizze, abbiamo provato oltre alla Margherita, la mitica Greenwich (Formaggio Blue Stilton e riduzione al Porto)



ed una special Rossa con Bufala a crudo ed Acciughe (mia preferita!)



L'impasto ci è parso leggero e ben lievitato per tutte e tre, anche se la differenza con Sforno è lampante soprattutto sulla cottura, che a mio parere non è ancora al top.



Stefano conferma che il forno deve ancora asciugarsi pienamente, ma è solo questione di tempo ed infornate: per un'ottima pizza "tonda" il nuovo indirizzo si conferma già meta imperdibile nella capitale! ;-)

Noi non mancheremo di tornare per testare novità e miglioramenti; intanto consiglio a tutti gli appassionati di farci un salto ed auguro buona fortuna a Stefano & Antonio per la nuova golosa avventura! :-)

Chiusa parentesi... "TONDA"! XD

-Lorenzo-

Sforno ed un Gradito Ritorno! :-)

Ormai sembrava davvero una barzelletta: ogni volta che mi trovavo a parlare sul blog di Pizzerie di Qualità a Roma, citavo una gran voglia di tornare da Sforno, senza mai mantenere questo proposito...
Qualche settimana fa però, mi sono finalmente deciso a fargli di nuovo visita... E mai una così lunga attesa è stata ben ripagata! :-)

Sicuramente alla piacevole esperienza, hanno contribuito dei "fattori aggiuntivi": tornare da Sforno ha coinciso con l'uscita in compagnia di un mio grande amico di vecchia data (che non rivedevo da tanto) e con la riscoperta del quartiere della mia Scuola delle superiori (per i "periferici" di zona, parlo di Cinecittà).

Combinazione di eventi positivi, a cui sommi l'accoglienza sorridente dello Staff (su tutti la dolcissima Manuela), Stefanone Callegari in gran forma, ed eccoti servita una pizzata davvero memorabile!
Oltre all'apparecchiatura più "minimal" (purtroppo dite addio alle tovaglione a quadri, per far spazio alla carta), nulla sembra essere cambiato in questa accogliente pizzeria: ambiente vivace e movimentato, servizio celere e disponibile e la mitica lavagnetta con i fuori-carta ben in mostra all'entrata.



Sul fronte mangereccio potrei dire lo stesso... Anzi azzarderei che alcune cose sono addirittura migliorate! :-P
L'impasto della pizza si "avvicina" allo stile "napoletano": sottile e leggero, con il cornicione cotto a puntino e ben lievitato.
Il risultato in bocca è davvero notevole; etereo e a volte quasi "sfogliato". Una pizza coi controfiocchi per essere a Roma, anche se dopo questo ultimo assaggio, posso affermare di preferire la tipologia della Gatta Mangiona (impasto lievemente più spesso e "consistente").

Naturalmente parliamo di gusti personali e di piccole differenze, perché la caratteristica comune di questi due indirizzi è sicuramente la "D.M.G.": Digeribilità Massima Garantita! :-)

In due, non abbiamo resistito alla tentazione di un classico di Sforno; La Pizza "Cacio & Pepe".
Saporita e corposa come me la ricordavo; una vera bomba di romanità che va obbligatoriamente consumata in compagnia per la sua "imponenza". (come suggerito dal servizio "a spicchi")



Segue una panoramica dal menù e dalla leggendaria Lavagna, con gentile concessione di Stefano:



"1/2 Margherita con Bufala a Crudo ed Acciughe; 1/2 Pizza Testarossa con patate, mozzarella marinata nel Campari e Coppa di Testa":
La Margherita è il test che conferma la bontà dell'impasto e l'ottimo dosaggio dei condimenti. Sfiziosa e particolare la "Testarossa", ma un pò troppo "forte" per i miei giusti. Una pizza adatta a palati hard, magari più propensi a note alcoliche/amarognole. XD



"Calzone Romano ripieno di Mozzarella, Uovo e Prosciutto": Un evergreen delle pizzerie capitoline realizzato in maniera commovente! L'impasto divino, racchiude una farcia intensa e golosa: la mozzarella che fila con l'uovo caldo e prosciutto è la cosa più godereccia che si possa desiderare! :-P

Che la pizza fosse rimasta buonissima insomma, l'abbiamo appurato... Dove c'è stato il miglioramento, vi domanderete???

Bè, dopo la "parziale" delusione dell'ULTIMA VISITA, i fritti sono stati la vera rivelazione della serata!
Tutti a mio parere golosissimi e legati alla perfezione; contraddistinti da una frittura magistrale! :-P



Provati i Filetti di Baccalà con Pappa al Pomodoro (per me tra i migliori in piazza); i Supplì Asparagi e Taleggio; Porchetta e Frascati (Pazzesco!); Zucca, Provola e Pancetta; Broccolo Romano, Salsiccia ed Olive Bastonate ed il colossale Arancino ripieno di Trippa alla Romana; con il riso riccamente intriso degli umori della frattaglia! :-P
Spettacolare New Entry anche il "Fumo Fritto": Un Sandwich di Provola Affumicata e Speck spledidamente panato e dorato! :-P



La regina della serata però, è stata la sorpresa che Stefanone ci ha recapitato a tavola: La Pizza Fritta Ripiena!
Una "Bestia" che occupa l'intera friggitrice, e Stefano ci spiega che la possono fare solo a fine serata in giorni tranquilli; quando la maggior parte dei fritti sono stati serviti.
Il risultato, chevvoodicoaffà, è meraviglioso! Asciuttissimo, leggero e profumato; con un caldo ripeno di Bufala, Pachino e Basilico! Libidine! :-P



Abbiamo concluso in dolcezza con un confortante Strudel alle Mele caldo, Salsa di Mirtilli e Gelato alla Vaniglia. Poetico nella composizione con sapori concreti che sanno "di casa"! :-)



Sarà stata la situazione particolare, l'insieme di ricordi dei bei momenti passati, o semplicemente la bontà delle cose mangiate... Ma il mio ritorno da Sforno è stato davvero magico, e non penso lascerò passare più così tanto tempo per tornare a fargli visita (sta pure a due passi da casa!)
;-)))

Un grazie speciale al mio Best Friend Mike, a tutto il dolcissimo Staff e allo scoppiettante Stefanone, che ama davvero tanto il suo lavoro ed il buon cibbbo!!! :-)))

Alla Prossima!

-Lorenzo-

La Gatta "Mischia" Bene le sue Carte, per un'altra Giocata Vincente!

Non ho mai negato di avere dei "luoghi del cuore" nella capitale, pronti a regalare emozioni solide e rassicuranti a tavola. La Pizzeria "Gatta Mangiona" a Monteverde rientra sicuramente tra questi. Ogni visita alla Gatta è ormai una nuova conferma per ambiente, qualità e varietà dell'offerta; con delle chicche che la qualificano (secondo i miei canoni), come la "Meglio" pizzeria al piatto di Roma. (anche se è tanto che non faccio una visita da Sforno XD)

Delle passate esperienze positive avevo già parlato QUI; ma le due ultime visite (una meglio dell'altra), hanno richiesto un ulteriore post su questo indirizzo. :-)

Diverse le news stagionali, provate con gusto dalla "lavagnetta". La vera novità pero, è che ho finalmente partecipato ad una delle serate di Degustazione organizzate dal patron Giancarlo Casa. Dopo il goloso post di Stefano infatti, non potevo perdermi questo nuovo evento alla Gatta! (a seguito di un pesantissimo esame avuto in mattinata) :-P



Il titolo della serata era "Stasera si Mischia"; e Giancarlo si è dimostrato davvero un maestro nel "mischiare" durante la cena, i prodotti gastronomici selezionati da Valsana, le sue creazioni e birre e vini di qualità... Come tanti ingredienti in un piatto dall'equilibrio perfetto!



Numerosi i presenti alla degustazione: oltre al team Valsana, Alessandro Arditi e Aleksandra Fortuna di Le Huit; anche tante facce amiche che hanno contribuito a rendere la serata ancor più riuscita. Ringraziamenti specials a Marco e Francesca dei Fooders (Compagni di tavola in procinto di aprire un laboratorio gastronomico al Pigneto, e di farci divertire con il loro nuovo "Capodanno"), a Pasquale Pace (buongustaio di nicchia e cugino dello Chef Giovanni di Sora Maria ed Arcangelo) e a Stefanone Callegari di Sforno e 00100. Naturalmente non posso non menzionare anche il fantastico staff "in rosa" della Gatta, sempre efficiente e disponibile durante tutta la cena (peccato mancasse Carmela XD).




Sul fronte "pappa", si è partiti subito alla grande con un ricco buffet selezionato da Valsana:



Memorabile il Gorgonzola DOP Extra Tosi servito al cucchiaio e molto particolare il Salva Cremasco a crosta lavata, del quale ho apprezzato la dolcezza e le note "nocciola" nella parte dell'unghia. Il Beaufort AOC Chalet d'Alpage, mi conquistato con la sua intensità ed i suoi ricordi erbacei; notevoli anche il Prosciutto Affumicato alle Erbe Bernardi ed il Petto d'Anatra Valette dal reparto affettati.



Dopo il "riscaldamento", è scesa in campo la cucina di Giancarlo in tutta la sua creatività! Il patron si è davvero sbizzarrito; dimostrando un palato attento nel comporre abbinamenti in grado di esaltare al meglio la materia prima utilizzata.
(Complimenti personali anche alla rappresentante di Valsana, che ha avuto la cura di descrivere le caratteristiche dei prodotti prima di ogni servizio)



-Crocchette con Patate, Porri e Baccalà Mantecato
-Supplì di Riso con Musetto Lovison, Zucca Gialla e Ricotta Carnica
(in abbinamento Champagne JEAN VESSELLE Reserve Grand Cru):




Senza essere esagerato,i fritti della Gatta per me sono ogni volta più buoni. Inimitabili.
Crocchetta spettacolare partendo dalla panatura esterna fino al cuore di baccalà, esaltato dalla presenza del limone.
"Mastodontico" il supplì di Musetto (sorta di cotechino friulano), per il quale Giancarlo adotta ben 3 cotture differenti. L'esterno sembra morbido e cedevole, ma al primo morso si rimane stregati da tanta goduria. Il patron mi rivela anche che le critiche ai suoi supplì, per molti troppo simili a risotti panati, sono in realtà un grande complimento... Visto il risultato, mi trovo pienamente d'accordo con lui! :-)))





-Schiacciata alla Carbonara con Uovo, Guanciale e Pecorino Romano
(in abbinamento GINO FASOLI Soave DOC Pieve Vecchia 08):



Raggiungiamo alti livelli di golosità: la "schiacciata" di Giancarlo (sorta di calzone bucherellato in superficie), stimola reazioni da godimento primordiale! :-P
Esterno perfettamente dorato a racchiudere un ripieno fantastico, cremoso ed intenso. L'aggiunta di mozzarella filante, riporta la mente alle uova in padella impreziosite da guanciale e pecorino. Strepitoso! (Se non non si è capito, è piaciuto tanto, tanto, tanto. XD)




-Pizza con Pomodori Datterini al Forno, Pecorino Crotonese e Marmellata Liquida di Cipolle Rosse
(in abbinamento LOACKER AA DOC Merlot Ywain 08)



Un esperimento inedito del patron, a nostro parere ottimamente riuscito. Oltre ad un grande impasto (protagonista di tutta la serata), il condimento tendente al dolce riesce ad equilibrarsi benissimo con le due differenti stagionature di pecorino (aggiunto prima e dopo cottura). L'acidità del datterino va a nozze con la cipolla rossa, in particolare per un fan "cipolloso" come me! :-P



-Pizza con Aringa Sciocca, Gorgonzola Cremoso e Zucca al Rosmarino
(in abbinamento 32 VIA DEI BIRRAI Atra)



Avevo già provato questa tipologia durante un'altra visita, rimanendo piacevolmente colpito. In occasione della serata però, Giancarlo sostituisce la riduzione all'aceto balsamico del condimento con la stessa birra in degustazione. Il risultato è comunque buono, ma preferisco di netto la versione originale.



-Focaccia con Torchon di Foie Gras d'Anatra Vallette
(in abbinamento CHATEAU LA GARENNE Sauternes AOC 05)

Senza parole! La focaccia è pura e "nuda", fatta con lo stesso impasto che ci ha deliziato nel corso di tutta la cena. Come unico condimento un "torchon" a fette commovente, appena scottato in padella da Giancarlo in "last minute": Una conclusione perfetta! :-P




Per addolcire ulteriormente il finale, un delicato Sorbetto di Amaretti della Casa, ed un Tiramisù "fuori programma" con crema di latte davvero super! (Pompi se lo sogna! XD).



Insomma, mi pare di aver scritto abbastanza... E dopo questa esperienza, penso proprio che parteciperò più spesso alle serate organizzate dalla Gatta! (News sempre aggiornate sul SITO)

Concludo con una carrellata di sfiziosità molto apprezzate di recente, invitando anche voi a fare un salto in questa pizzeria che si rivela sempre una scelta vincente! :-)

Schiacciata con Ricotta al Pepe, Mortadella Bolognese e Tartufo Nero



Focaccia con Crema di Ceci, Baccalà Macerato e Mentuccia (Spaziale!)



Carciofi Infarinati e Fritti (Da Assuefazione)



Calzoncelli alla Scarola, Uvetta, Pinoli, Acciughe e con Caciocavallo, Peperoni e Capperi; Supplì Datterini, Bufala e Basilico; Crocchetta di Patate alla Sarda con Pecorino e Menta; Supplì Gorgonzola, Birra e Aringa; Supplì Asparagi e Zafferano



Alla prossima!

-Lorenzo-

"Benvenuti a Napoli", con una "Cortese" "Notizia" ed una Pizza Indimenticabile!

Ultimamente vado di rado al cinema, ma l'ultimo film che ho visto è stata una bella rivelazione: "Benvenuti al Sud"
In realtà, oltre al film in sè, la cosa divertente è stata ricollegare la figura del protagonista (uno scoppiettante Claudio Bisio), con quella di mio padre: anche lui carico di stereotipi e clichè su Napoli ed i suoi cittadini.

Dopo il film infatti, è stato comico pensare che proprio mio padre non era mai stato a Napoli prima di un mese fa; ed è riuscito a "troncare" questa sua resistenza grazie alle mie pressioni di stampo godereccio: per andare a mangiare in due Pizzerie simbolo di Napoli: "Pizzeria di Gino Sorbillo" e "La Nuova Notizia" di Enzo Coccia.

Così in una sola settimana (glie ne sarò per sempre grato) il "mio veccio" si è ritrovato a fare 2 volte su e giù tra Roma e Napoli per mangiare una pizza...XD... Detta così sembra una follia, ma vi assicuro (ed ora anche lui può confermarlo) che ne è valsa davvero la pena!

Oltre ad aver assaporato 2 degli esempi migliori per impasto e condimento nel panorama delle pizzerie napoletane, abbiamo anche avuto modo di conoscere persone davvero eccezionali (pizzaioli in primis)...senza tralasciare che ora mio padre non vede più Napoli come una sorta di "Incubo Italiano" XD

Dopo l'ESPERIENZA DA GINO SORBILLO infatti, anche la visita nella nuova sede della "Notizia" ha soddisfatto le aspettative. Bella serata in compagnia di un altro grande amante della pizza e del buon cibo: Maurizio Cortese.
Con la sua squisitezza, Maurizio ha reso davvero speciale la nostra breve gita napoletana! :-)



L'impasto di Enzo inoltre, è stata l'ennesima bella scoperta: ben lievitato e digeribile... Per non parlare dell'accurata selezione degli ingredienti impiegati per i condimenti delle sue pizze.

L'ambiente (moderno ed essenziale), non mette troppo a disagio; supportato da un servizio preparato. La nuova Nuova Notizia del Maestro si presenta forse come un nuovo prototipo di pizza-gourmet a Napoli, pur mantenendo prezzi ragionevoli. :-P

Ecco le bellezze lievitate che abbiamo gustato a cena insieme a Maurizio:

Pizza Pezzente: Mozzarella di Bufala, Erborinato di Bufala e Salsiccia Pezzente di Maiale Casertano



Rotolino con Salsiccia, Friarielli e Provola di Bufala

Calzone Scarola, Provola di Bufala, Pecorino di Laticauda, Olive e Acciughe di Cetara.



Calzone Ricotta di Bufala, Cicoli, Strutto, Pepe e Basilico



Pizza Giulia: Pomodori del Piennolo, Rughetta e Stracciata di Andria



Pizza Margherita Classica



Pizza "MIA": Pomodori del Piennolo, Acciughe di cetara e Mozzarella di Bufala a Crudo.



Pizza Strutto con "Aggiunta Peronale": Mozzarella di Bufala, Pecorino di Laticauda, Pepe, Basilico e Salame di Maiale Casertano.



Pizza Procidana: Pomodorini alla Brace, Scamorza Affumicata, Aglio, Prezzemolo, Olio Piccante, Basilico e Origano



Pizza "MIA 2": Pomodorini del piennolo, Stracciata di Andria, Colatura e Alici di Cetara.



Pizza Special: Ricotta al Ginepro (non molto pervenuto), Bresaola di Bufala e Moringhello di Bufala grattuggiato.



Saltimbocca alla Crema di Cioccolata Artigianale: DOLCISSIMA CHIUSURA! :-P

Per finire, rimanendo in tema "pizza", vi lascio con un altro bell'EVENTO organizzato sempre dal dinamico Maurizio Cortese (che ORMAI CI HA PRESO GUSTO) in collaborazione con Gino Sorbillo, lo Chef Gennaro Esposito e Raffaele Vitale di Casa del Nonno 13.

MI SA CHE DOMANI NE VEDREMO DELLE BELLE! :-P



Ah...Dimenticavo...Andatevi a vedere "Benvenuti al Sud", anche il film merita come la pizza di Napoli! :-)))

Alla prossima!

-Lorenzo-