mercoledì 22 giugno 2011

Foodesign a Testaccio: Esame Superato per Linguini e 00100!

A volte è bello godere in modo spontaneo delle coincidenze. :-)

Così dopo il buon risultato dell'esame passato (30!!!), e dopo aver presentato come tema per l'ultimo esame dell'anno "Il Foodesign"; quale modo migliore di festeggiare con il format di "Foodesign Capitolino" più goloso della città?!?! (Che tra l'altro si trova a pochi num. civici dalla mia scuola! XD)

Eccomi quindi NUOVAMENTE, a tessere le lodi della Pizzeria a Taglio 00100; e di quei succulenti triangoli di pizza battezzati "Trapizzini". :-P

Lo Street Food Romano per eccellenza, ideato da Stefano Callegari di Sforno, è sempre una conferma al massimo della goduria. Se 00100 infatti, rimane su livelli medio/alti per pizza a taglio e fritti, il Trapizzino è di sicuro il top dell'offerta nella piccola pizzeria di Testaccio.

Le delizione "tasche" di pizza, farcite con sughi della tradizione romana (di stampo MOLTO casalingo!); hanno stregato un pò tutti in città: Katie Parla li ha collocati recentemente nella sua TOP TEN ed anche il Marziano Qwerty a suo TEMPO ci diede dentro insieme a quei due golosoni di Alessandro e Vincenzo!

Peccato che il servizio non sia più quello fresco ed appassionato di una volta, ma lasciato forse un pò troppo al caso...

Intanto oggi il mio festeggiamento improvvisato (che doveva essere da Tricolore Monti), è stato tutto a "Tema di Esame"!

Voi riFATEVI gli occhi... E poi correte da 00100 a FARVI un Trapizzino!!! :-P

Alcune foto random:

Seppie e Piselli



Coratella coi Carciofi



Pollo alla Cacciatora



Trabissino allo Zighinì



Lingua in Salsa Verde (Super Super!)



Bollito alla Picchiapò



Padellaccia di Maiale (Uno dei Preferiti ;-)



Focaccia Simil-Pugliese



Supplì Broccoli e Pecorino



Supplì 'NDuja



Supplì Patate al Forno e Salsiccia



Ancora Complimenti a Stefanone per l'inossidabile Sforno e per i progetti futuri! ;-)

Alla Prossima!

-Lorenzo-

lunedì 20 giugno 2011

Conferme di Stagione per la Pizzeria "La Fucina"! :-P

NON RIESCO a "disintossicarmi" dalla pizza; in particolare dopo l'evento di lancio della Gazzetta Gastronomica di Bonilli, Cortese ed Elisia Menduni.
Durante "A' Pizza" infatti, i migliori pizzaioli della penisola ci hanno stregato esibendo varianti creative e tradizionali dell'amato disco di pasta; una più golosa dell'altra.
Tornato a Roma è stata quindi naturale la nostalgia di tanto "fermento pizzettaro"; anche al di fuori delle eterne certezze come "Pizzarium" & "Gatta Mangiona" (partecipanti alla festa del Bikini).
A risolvere la situazione ci ha pensato un altro luogo tra pizzerie & co.; che valorizza la pizza in veste del tutto "innovativa": "La Fucina".

Avevo condotto Qwerty in questa "PIZZERIA A DEGUSTAZIONE"; durante una delle sue prime scorribande capitoline. Un ritorno alla Fucina però, è sempre un piacere; soprattutto quando l'esperto patron Edoardo Papa sa dar vita ad abbinamenti stagionali così sorprendenti.

Dopo un pò di tempo che mancavo dal locale, ho RITROVATO ben saldi i punti fissi dell'offerta, per non parlare della solita "iper-affluenza" della clientela. XD

La qualità assoluta è sempre il punto fisso su cui ruota il progetto di Edoardo: a partire dall'impasto etereo (con farine biologiche e pasta madre) lievitato magistralmente, per passare ai condimenti solo stagionali, composti dai migliori prodotti di terra e di mare abilmente accostati secondo i gusti del patron.

Oltre alle classiche sempre in carta, la simpatica lavagnetta nel locale riporta le pizze speciali, che spesso sono la vera chicca a dare un'ulteriore sprint alla serata.

Come già annunciato nell'esperienza marziana, scordatevi comunque una classica cena "in pizzeria". Andare alla Fucina è un'esperienza gastronomica che va completamente al di fuori dalla semplice pizza serale accompagnata da fritti e sfizi vari; ed anche i prezzi delle pizze ricalcano questa impostazione.

Insomma; se volete gustare prodotti qualitativamente al top, accostati in maniera quasi sempre perfetta ed equilibrata, su una base di focaccia realizzata a regola d'arte; la "Pizzeria" di Edoardo è sicuramente il posto che fa per voi. Un'esperienza ricercata, comunque imprescindibile per qualsiasi amante della pizza e degli impasti lievitati.

La "degustazione di pizze" dell'ultima visita, è stata nuovamente intensa e convincente, complici anche alcuni fuoricarta stagionali molto graditi:

"Broccoletti Saltati (gli ultimi reperiti accuratamente da Edoardo); Gamberi Rossi e Guanciale Cotto al Vino di Cori (D.O.L.)": Il broccoletto è il vero protagonista della pizza: delizioso ed esaltato da una cottura sapiente e non invasiva. Poetica la presenza grassa del guanciale a crudo (ottimo di suo) con la dolcezza del gambero; anche se quest'ultimo rischia quasi di venir meno rispetto agli altri due ingredienti.



"Piselli Freschi, Pecorino di Fossa e Bottarga di Cabras": Nonostante la temperatura di servizio tragga in inganno, il connubio tra le note vegetali dei legumi e la sapidità di pecorino e bottarga sono ottimamente calibrate tra loro. La salinità intensa, rinfrescata dall'olio a crudo, funge da contrappunto vincente. (Più apprezzabile lasciando raffreddare la pizza qualche sec.)



"Crema di Asparagi, Provola Affumicata e Lombo Artigianale": Ennesimo accostamento ben riuscito, in particolare grazie allo sprint affumicato. L'asparago e trattato in maniera esemplare su una base di impasto semplicemente perfetta (come per tutte le pizze della cena).



"Burrata di Andria e Salame di Mora Romagnola": Decisamente la pizza della serata, travolgente nella sua semplicità. La qualità degli ingredienti impiegati è insuperabile; per un connubio in cui grassezza, sapidità e freschezza conferiscono goduria ad ogni morso. Super.



Si chiude quasi in dolcezza con "Speck di Sauris, Ricotta de Julis, Mozzarella di Bufala e Mostarda Artigianale": I contrasti forniti dall'affumicatura e dalla dolce mostarda sono golosi e divertenti; puntualmente rinfrescati dai latticini. Un dosaggio sapiente degli ingredienti, in grado di stregare il palato.



Per nostra sfortuna era da poco terminata la pizza con "Ciliege arrostite, Piselli e Baccalà selezione D.O.L."; così come la nuova frontiera della Margherita secondo Edoardo; con datterini saltati al rum. Entrambe proposte MOLTO promettenti, che cercheremo di non farci scappare la prossima volta...
E voi cosa aspettate a prenotare la vostra "degustazione" di pizza?!?! ;-)

Alla Prossima!

-Lorenzo-

martedì 14 giugno 2011

Festeggiare "Fuori Porta": Antico Ristorante Sora Maria & Arcangelo!

Okkey... Diciamo che i novelli 20 anni non sono iniziati nel migliore dei modi: L'esame che dovevo dare, ha tutti requisiti per esser andato uno schifo, ed ora già sono in fase di ansia per quello che dovrò affrontare domani...
:-(



Fortuna che il 12 infine mi sono deciso a far qualcosa per "festeggiare"... E a conti fatti, è stato l'unico lato positivo in questi pochi giorni da ventenne!

Il festeggiamento "chevvoodicoaffà", è stato a fini "magnerecci": una scelta abbastanza improvvisata che bazzicava in testa fin dal risveglio, ma che ha preso forma in pochi minuti dopo essere andato a votare per un SI SI SI SI definitivo. (altra cosa positiva dei 20 XD)

Avevo GIA' RACCONTATO la mia bella esperienza Olevanese nell'Antico Ristorante Sora Maria & Arcangelo, ma non essendo più tornato da Giovanni Milana, è stato ideale fargli visita in questa circostanza. Una breve gita fuori porta per esorcizzare l'ansia da esami e perdermi nella sua rassicurante cucina, così ricca di sapori veri.

Per fortuna che mi sono deciso! Per fortuna che esistono ancora persone semplici e sincere come Giovanni (e il suo mitico cugino Pasquale, complice di un "regalo" apprezzatissimo), che sanno così bene esaltare le materie prime stagionali regalando vere emozioni a tavola.

Questa volta più che mai inoltre, ho apprezzato l'uso di erbe e verdure di stagione; ingredienti che lo Chef sa utilizzare in maniera commovente.

Il ritorno è stato una bella conferma: questo ristorante è il luogo perfetto per rimettersi in pace con il mondo, godendo di una semplicità intensa e mai banale... Eppoi se non avete mai assaggiato I CANNELLONI DELLA SORA MARIA, MA CHE CAMPATE AFFA'! :-)

Grazie Giò! (è sempre un piacere)

Benvenuto a base di sfiziosi "Medaglioni di Melanzane fritte ripiene di Mozzarella e Basilico"



Il buon Pane di un forno locale: Bianco, Olive, Uvetta, Noci, Peperoni.



Il "Filettone di Baccalà Morro extra con Yogurt di Bufala Vannulo e Cetrioli, Erbe e Fiori eduli": Impressionante per accostamenti, equilibrio e qualità della materia prima. (nonchè una composizione piacevole alla vista!)



"Cannolo di Pasta Phyllo ripieno alla Tiella di Gaeta (Indivia, Fiocco della Tuscia, Olive e Capperi) con Fondente di Burrata": Intenso e sapientemente giostrato nelle consistenze. Il ripieno addolcito dal Fiocco, crea un bel contrasto fra le note vegetali ed è perfetto con la freschezza/acidula della Burrata.



Goduria assoluta nei Primi Piatti (Giovanni si supera!)

"Ravioloni Olevanesi Ricotta e Spinaci con Piselli, Cipollotto e Guanciale di Bassiano D.O.L.": Sfoglia e ripieno sono favolosi; ma il top si tocca con l'abilità nel cuocere i piselli (esplosione di freschezza vegetale), rafforzati dal guanciale croccante. Buonissimi!

"Maltagliati al Ragù di Coniglio, Aparagi e Primosale": Altro esempio di come valorizzare al meglio le verdure di stagione: io amo gli asparagi! Il ragù è intenso ma essenziale, ben supportato dall'asparago in 2 consistenze e dalla spolverata di formaggio. Maltagliato cotto a puntino, per un piatto a tutta gola.



"Le Pappardelle al Ragù Bianco di Caccia": Un classico quasi alla pari dei Cannellloni, gentilmente offerti da Pasquale (Grazie Mitico!). Difficile descrivere la ricchezza sia sensoriale che aromatica del piatto; meritano decisamente la loro fama ed il viaggio fino a Olevano. Uniche! :-P



Sono costretto a saltare i secondi, ma da amante quale sono dell'Amatriciana, non potevo rinunciare alla versione di uno dei suoi migliori realizzatori... Non il giorno del mio compleanno! :-P

L'Amatriciana secondo Giovanni è l'eccezione che conferma la regola(Guanciale di Bassiano D.O.L., Pomodori del Piennolo "Casa Barone", Tuffoli "Mancini", Pecorino Cenerino D.O.L., Cipollotto e Profumo di Maggiorana):
Come un piatto tradizionale, può essere migliore seppur rivisitato.
Scordate completamente la concezione classica di Amatriciana, chiudete gli occhi e assaporate godendo: L'uso sapiente della maggiorana, il guanciale tagliato sottile, il cipollotto nel fondo che addolcisce senza disturbare. L'acidità golosa e pungente del pomodoro e la spruzzata finale di pecorino senza mantecatura... Un'armonia unica, fresca e coinvolgente dalla prima forchettata; in grado di convincervi che sia LEI la versione ORIGINALE dell'Amatriciana. Mitico Gio!



Niente torta nè candelina; ma i dolci si dimostrano un ottimo "rimpiazzo", all'altezza di tutto il pasto:

Assaggio di "Torta al Cioccolato con cocco e Gelato al Frutto della Passione"

"Fagotto di Sfoglia con Gelato artigianale alla Crema e Frutti di Bosco"

"Strudel caldo alle albicocche uvetta, pinoli e amaretti fiuggini accompagnato con gelato alla lavanda" (veramente strepitoso, in particolare l'abbinamento col gelato alla lavanda!)

"Crostata Calda alla Ricotta di Bufala e Gelato artigianale alle Ciliege"
(Piacevolissimo il contrappunto salato della frolla)



C'è anche spazio per una piccola pasticceria a base di Fragole di Terracina glassate al Cioccolato e dei simpatici Biscotti con Uvetta e Mandorle senza Uovo. :-P



Insomma, nonostante l'esito dell'esame, non potevo festeggiare in modo migliore :-)
Tornare da Giovanni prima della sua chiusura stagionale, mi ha dato modo di assaporare nuovamente una grande cucina del Lazio; e non posso far altro che consigliare a chiunque di andarlo a trovare, nell'Antico Ristorante Sora Maria & Arcangelo, per godere di sapori semplici e ritornare in pace con il mondo. :-)

Alla Prossima!

-Lorenzo-

domenica 12 giugno 2011

E sò 20...

Troppi eventi, troppi esami, troppa gente, troppe cose da raccontare... Sono questi i 20 anni?

:-)



NON SONO L'UNICO A FESTEGGIARE ultimamente, ma la cosa più strana è passare questa giornata senza aver organizzato niente; con l'ansia di un esame che probabilmente andrà anche male...

Vabbè, ma non sono questi i problemi veri infondo... Alzarsi, con questo sole estivo e venir sommerso dagli auguri di belle persone mette comunque una gioia infinita... Eppoi qualcosa ci inveteremo oggi.. Chissà!?!?...

L'ANNO SCORSO ERA STATO SCOPPIETTANTE!

Grazie a tutti comunque, a chi segue o meno questo blog, che nonostante non venga sempre aggiornato, fa comunque ormai parte di me :-)

INTANTO RICORDATE: SI, SI, SI, SI

Alla Prossima!

-Lorenzo-

lunedì 6 giugno 2011

Vini Francesi in Tour a Trastevere... Tornando da Vico... :-)



In attesa del rientro from Vico Equense, porto all'attenzione degli appassionati capitolini un bell'evento di domani (9 Giugno), dedicato quasi interamente a Vini Biodinamici Francesi, selezionati dal bravo Matteo Ventricini. Il sottoscritto cercherà di esserci al ritorno dalla costiera, perchè oltre al lato "bevereccio" saranno disponibili anche interessanti taglieri di affettati e formaggi ricercati da abbinare alla degustazione! :-P

Tra le bottiglie presenti: Marc Kraydenweiss Alsaziano, Laherte Champagne,Guy Beranger del Maconnaise(borgogna), Pinard a Sancerre, Chidaine nella zona di Vouvray, Lapeyre del Jurançon and much more...

Per corredare il tutto una piacevole selezione si musica elettronica "da aperitivo" accuratamente selezionata per l'evento!

L'appuntamento è dalle 18 in poi a Trastevere per tutti i "vinofili" e non solo di Roma ;-)

3 Bicchieri in degustazione 10 euro; 20 con tagliere si salumi e formaggi.

Alla Prossima (e stasera Pizza!)

-Lorenzo-

mercoledì 1 giugno 2011

"A volte (finalmente) ritornano": Adriano Baldassarre e il suo "Salotto" di Periferia!

Dopo la bella esperienza in trasferta alla Sibilla, e l'incontro ravvicinato del Nostro Amico Qwerty; anche io torno finalmente ad apprezzare la cucina di Adriano Baldassarre! :-P
Location nuova, accogliente e dal "concept" moderno... ma soprattutto, per me che son di periferia, a 5 minuti (dico 5) da casa! :-))))

Avevo esitato fin troppo prima di far visita ad Adriano nel suo nuovo "Salotto Culinario" (nonostante i commenti positivi un pò ovunque) e non penso tarderò a ripetere la visita...

Salotto, mi sembra il termine più indicato per descrivere il locale: l'impressione spontanea appena entrati (a prescindere dagli accantivanti divanetti sulla sinistra), è condizionata da un'atmosferma informale e curata, da "caldo" bistrot all'italiana... XD

Servizio altrettanto piacevole e giovanile, il tutto corredato da un bel sottofondo musicale...
Sul fronte cucina; cosa dire dopo questo mini-tour tra le proposte del "nuovo" Adriano?... Di sicuro un senso di soddisfazione complessiva; e per me che non avevo mai fatto tappa al Tordo Matto, la sorpresa è stata ritrovare una mano rassicurante ed incisiva come quella della Sibilla, ma in una veste più raffinata; alleggerita e non per questo meno intensa e concentrata nei sapori.
Probabilmente il VERO "carattere gastronomico" dello chef?!?! :-P

Pochi come Adriano (a mio parere) riescono a racchiudere nei piatti una così piacevole malgama di passione, estro ed esaltazione (a volte maniacale) della materia prima lavorata... E questa cena tra "classici e non", ne è stata ulteriore conferma...

Certo; qualche dettaglio da mettere a punto c'è... considerando anche l'esordio abbastanza recente delle proposte in carta... Ma un'esperienza al Salotto Culinario è già in grado di appagare concretamente in tutte le sue componenti, in particolare lasciandosi guidare dal saggio (ma eternamente giovane XD) Chef... :-)

Concludo con un "inboccallupo" sincero ad Adriano e a tutto il "Salotto" per il futuro. E' stato bellissimo ritrovare ed "assaporare" così tanta voglia di divertirsi e di mettersi in gioco, negli occhi e nei piatti di un "CUOCO", che continua ad amare in maniera smisurata il suo lavoro ed il mondo della gastronomia!
Daje Forte Adri!!! :-)))

Qualche foto (non tutte mie per fortuna) della cena "a mano libera"...
L'ideale però, è affidarsi ad uno dei 4 menù degustazione disponibili in carta; davvero completi e molto convenienti ;-)


L'UNICA e FANTASTICA "Polpetta di Coda alla Vaccinara con Julienne di Sedano"



"Il Cannolo di Burrata, Alici e Misticanza (nel mio caso Salicornia). Interessante per giochi di contrasti...



Lo strepitoso "Carpaccio di Gobbetti". Utilizzo magistrale ed elegante della materia prima ittica. :-P



"Raviolo Trasparente di Lardo ed Ostriche": Un Bon-Bon esplosivo ed avvolgente... Tra note dolci, amare e saline c'è davvero da divertirsi! Che gran piatto, e che concentrato di sapori! Grande Adri!



"Ravioli di melanzane affumicate su salsa di Pomodoro e Pecorino"



Uno "Spaghettone allo Scoglio" commovente...si sente il mare. Provocazione "Minimal"!



"Ravioli ripieni di Datterini alla Colatura di Alici e Basilico": Freschi, profumati ed intensi; abilmente "sprintati" dalla colatura.

"La Carbonara", sontuosa e saporita, vede protagonista un gran guanciale di Bassiano by D.O.L.!



"Ravioli/Gnocchi di Patate, con Fave, Piselli, Taccole e Guanciale": Golosi e della consistenza che preferisco; uno dei piatti più apprezzati. Freschissima materia vegetale di stagione, in dolce ed armonioso contrato con il guanciale. Pochi ingredienti assemblati con intelligenza, a dare il massimo.



"La Tracina all'Acquapazza". Forse il piatto che mi ha lasciato più perplesso, ma non avevo mai assagiato la tracina e me l'aspettavo maggiormente "grintosa" :-)



Una bella sorpresa a fine pasto: "La Carriera der Porco" (IL PIATTO di Adriano per la FESTA A VICO). "Matrimonio" accattivante tra testa di maiale ed un tenero cuore di scampo... Pazzesco



Dopo il buon "Babà in infuso di Ciliege", tocca ad una "Crostata con Marmellata di Fichi" dalla frolla commovente (meglio di quella di Nonna); ed un "Cremoso di ricotta e yogurt con Caldo Freddo di Fragole".



Ne vedremo delle belle! ;-)

Salotto Culinario.
Via Tuscolana, 1199. Roma. Tel. +39 06.72633173

Alla Prossima!

-Lorenzo-